DZASTI wydziwia w kuchni: lipca 2018

poniedziałek, 23 lipca 2018

Ogórki Curry.

SKŁADNIKI:

ogórki 2 kg

cebula

gorczyca

owoce jałowca

Zalewa:

litr wody

3/4 szklanki octu

3/4 szklanki cukru

2 łyżki soli

3 łyżki curry

kurkuma łyżeczka

Opcjonalnie:

liście selera

WYKONANIE:

Zalewa:

Litr wody zagotować z 3/4 szklanki octu, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżkami soli, 3 łyżkami curry oraz łyżeczką kurkumy.

Do słoików:

Na dno słoików dać z dwa liście selera, krążek cebuli, 2 ziarna jałowca i kilka ziarenek gorczycy.

Na to pokrojone ogórki.

Na wierzch ogórków jeszcze krążek cebuli i liście selera.

Zalać zalewą.

Pasteryzować 10 min.

Wyciągnąć i położyć do góry dnem.
SMACZNEGO :)

sobota, 21 lipca 2018

Ogórki w zalewie chilli.

SKŁADNIKI:

1 kg ogórków

pół głowki czosnki

2 łyżki solo

4 łyżki oleju

1,5 łyżeczki chilli

3/4 szklanki octu

szklanka cukru

WYKONANIE:

Ogórki wymyć i pokroić w plasterki.

Zasypać solą, wymieszać i odstawić na ok. 6 godzin.

Wsypać na sitko by woda "zniknęła" ;)

Posypać chilli.

Czosnek pokroić w plasterki.

Do ogórów.

Zalewa:

Ocet, cukier i olej zagotować.

Gorącą zalać ogórki.

Odstawić na kolejne 12 godzin.

Przez te kilkanaście godzin objętość zalewy się zwiększy, więc nie trzeba się przejmować, że mało na początku.

Po tym czasie przełożyć do wypasteryzowanych słoików.

Pasteryzować 10 min.

piątek, 20 lipca 2018

Kapuśniak ze słodkiej kapusty z przecierem.

SKŁADNIKI:

rosół

kapucha

cebula

koncentrat pomidorowy

majeranek

sól & pieprz

olej

WYKONANIE:

Cebulę obrać i posiekać.

Zeszklić.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

Kapuchę poszatkować.

Do rosołu dać cebulę, ziemniaki i kapuchę.

Gotować ok. 15 minut.

Dodać koncentrat.

Doprawić majerankiem i solą.

SMACZNEGO :)

poniedziałek, 16 lipca 2018

Dżem z czarnych porzeczek (bez fixów, żelatyn i innych świństw).

SKŁADNIKI:

(u mnie)

porzeczki 1 kg

cukier (500 gr, czyli dwie szklanki plus ciut ;) ))

WYKONANIE:

Porzeczki obrać z gałązek.

Umyć.

A porzeczki zasypać cukrem i odstawić.

Wymieszać.

Do gara ciut wody.

Do gara i zagotować pod przykryciem.

Gdy owoce puszczą sok odkryć garnek.

Zmniejszyć ogień i gotować 1 - 2 godziny mieszając od czasu do czasu.

Proces ten można rozłożyć na dwa razy (ja tak wolę).

Gotować godzinę.

Odstawić na noc.

Na drugi dzień znowu z godzinę.

Jak sprawdzić czy dżem jest już wystarczająco gęsty?:

Talerzyk włożyć na kilka minut do zamrażalki.

Wyjąć go i trochę dżemu na niego nalać.

Jeśli pozostanie "na miejscu", a nie rozpłynie się jest już oki.

Odstawić do góry dnem.

Dlaczego do góry dnem?:

Jeśli nie pasteryzujemy dżemu to po napełnieniu i zakręceniu słoika powinniśmy (ale nie musimy odwrócić go na kilka minut do góry dnem. Ponieważ w niepasteryzowanym umytym, a nawet wyparzonym słoiku znajduje się wiele bakterii i drobnoustrojów, które powodują pleśnienie lub gnicie jedzenia, Jeśli odwrócimy słoik do góry dnem to powietrze pełne bakterii znajdujące się na górze słoika przed jego obróceniem musi przecisnąć się przez gęsty i gorący dżem pojedynczymi bąbelkami z powierzchni słoika będącej teraz na ole do góry do dna słoika, Podczas jego drogi ku górze, dzięki ciepłu powietrze samo się spasteryzuje sprawiając, że dżem zachowa trwałość przez dłuższy czas.