SKŁADNIKI:
250 g mąki żytniej typ 720
8,5 g drożdży instant -przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach oraz przelicznik kulinarny
350 ml przegotowanej, ciepłej wody
7 g zakwasu instant bądź g domowego (przepis)
łyżka oleju bądź oliwy
1,5 łyżeczki soli
zioła i przyprawy, u mnie: bazylia, tymianek, rozmaryn i czosnek, chociaż przeważnie ludzie dają jedno, ale ja lubię dużo ziół
WYKONANIE:
Mąki przesiać o miski
Jeśli drożdże świeże to najpierw rozdrobnić je w szklance z wodą.
Dodać resztę składników sypkich.
Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)
Odstawić pod przykryciem na 15-20 minut do wstępnej fermentacji.
Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)
Przełożyć do formy nasmarowanej olejem.
Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny.
Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.
Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka).
Nagrzać piekarnik do 220 stopni.
Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody (sprawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)).
Włożyć foremkę z chlebem.
Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z woda i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 50 minut.
Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.
Wyciągnąć chleb z formy na blachę, ponakłuwać i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.
Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.
Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.
Gdy wystygnie przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"
