Chleb żytni z ziarnami (na zakwasie i z drożdżami).

 

SKŁADNIKI:

 280 gr mąki typ. 2000 (2 szklanki)

140 gr mąki żytniej typ.720 (szklanka)

375 ml lekko ciepłej wody (1,5 szklanki)

7 g  zakwasu żytniego suszonego -  bądź 50 g domowego zakwasu (przepis)

saszetka suszonych drożdży bądź 20 g świeżych (przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach)

łyżka oliwy bądź innego oleju roślinnego

1 łyżeczka soli

ziarna: u mnie słonecznik - 3 łyżki, pestki dyni - łyżka, siemię lniane złote,  łyżka sezam,  (oczywiście nie trzeba wszystkiego i nie wszystko na raz)

WYKONANIE:

Połączyć wszystkie składniki.

Mąki najlepiej przesiać.

Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)  

               Odstawić pod przykryciem na 15-20 minut do wstępnej fermentacji.

Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)

Dodać ziarna: słonecznik , pestki dyni , siemię lniane złote, sezam, 

Przełożyć ciasto do formy nasmarowanej olejem.

Na wierzch posypać słonecznikiem i pestkami dyni.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny ( u mnie tym razem to trwało aż 4 godziny) 

Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.

Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka) 

Nagrzać piekarnik do 220 stopni.

Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody.

Włożyć foremkę z chlebem.

 Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z wodą s(prawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)) i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 40 minut.

Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.

Wyciągnąć chleb z formy na blachę i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.

Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.

Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.

Gdy wystygnie można przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"