Kiszona kapusta.

SKŁADNIKI:

(u mnie)

kapusta 2kg

marchew 2

kminek (1/2 łyżeczki)

sól  6,5 łyżeczek (ogólnie to 2 dag (20 gram) na kg)

opcjonalnie:

ziele

liście

pieprz

marchewki te z jak coś nie trza ;) i niby kminku też, wystarczy kapucha i sól, ale ja wolę z

 Dodatkowe przeliczniki:

10 g = 1 dag

100 dag = 1 kg 

WYKONANIE:

Kapustę poszatkować.

Wymieszać z solą.

Najlepiej partiami.

Ugniatać chwilę (jak to kiedyś kobity robiły: chodziły po kapuście w beczkach, tera po prostu tłuczkiem ;) ).

Odstawić na godzinę, żeby wypuściła soki.

Zlać sok.

Ja to na dwa razy zrobiłam, czyli zlałam sok i znowu wymieszałam i ugniatałam i znowu na jakiś cas zostawiłam.

Marchew zetrzeć na tarce.

Dodać do kapuchy.

Dodać kminek.

Opcjonalnie resztę przypraw.

Wymieszać.

Przełożyć do wyparzonych słoików do 3/4 wysokości.

Ubić.

Docisnąć do dna.

Zalać wyciśniętą wodą.

 Przykryć pokrywkami, ale nie dokręcać.

Odstawić w ciepłe miejsce na 3-7 dni.

Codziennie dociskać kapuchę za pomocą drewnianego tłuczka oraz przebijać pałeczką, albo końcówką drewnianej łyżki, żeby odgazować (dzięki temu nie będzie gorzka i się nie zepsuje)

Po upływie 3- 4 dni kapusta nadaje się do jedzenia. Jeśli chcemy bardziej ją ukisić, czekamy jeszcze kilka następnych dni. Gdy kapusta jest już odpowiednio ukiszona, można ją wtedy zakręcić i przenieść w chłodniejsze miejsce np. do lodówki i używać na bieżąco.

Rady:

W czasie kiszenia:

Kapusta musi być przykryta sokiem.

Nie może mieć kontaktu z metalem.