4 banany
2 szklanki płatków owsianych (ja dałam płatki z 4 zbóż)
2 łyżki kakao
cynamon 3 łyżeczki
WYKONANIE
płatki podsmażyć na suchej patelni ok 5 min.
3 banany zblendować na gładką masę
na blachę ugnieść i wyrównać
do zamrażalnika na 15 minut
położyć na schłodzonym cieście
piekarnik nagrzać do 180 stopni
piec ciasto 15 - 20 minut
280 gr mąki typ. 2000 (2 szklanki)
140 gr mąki żytniej typ.720 (szklanka)
375 ml lekko ciepłej wody (1,5 szklanki)
7 g zakwasu żytniego suszonego - bądź 50 g domowego zakwasu (przepis)
saszetka suszonych drożdży bądź 20 g świeżych (przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach)
łyżka oliwy bądź innego oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
ziarna: u mnie słonecznik - 3 łyżki, pestki dyni - łyżka, siemię lniane złote, łyżka sezam, (oczywiście nie trzeba wszystkiego i nie wszystko na raz)
WYKONANIE:
Połączyć wszystkie składniki.
Mąki najlepiej przesiać.
Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)
Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)
Dodać ziarna: słonecznik , pestki dyni , siemię lniane złote, sezam,
Przełożyć ciasto do formy nasmarowanej olejem.
Na wierzch posypać słonecznikiem i pestkami dyni.
Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny ( u mnie tym razem to trwało aż 4 godziny)
Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.
Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka)
Nagrzać piekarnik do 220 stopni.
Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody.
Włożyć foremkę z chlebem.
Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z wodą s(prawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)) i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 40 minut.
Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.
Wyciągnąć chleb z formy na blachę i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.
Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.
Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.
Gdy wystygnie można przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"
250 g mąki żytnia pełnoziarnista typ 2000
250 g mąki żytniej typ 720
12 g drożdży instatnt bądź 40 g świeżych
250 ml przegotowanej ciepłej wody
łyżka oleju bądź oliwy
łyżeczka soli
otręby: u mnie różne to co na zdjęciu, ale może być tylko jeden rodzaj, ogólnie jak kto woli
WYKONANIE:
jeśli świeże drożdże to trzeba je rozpuścić w ciepłej wodzie
maki wsypać o miski
dodać sól, drożdże , płatki (jakie się chce)
dodać olej i wodę
zagniatać ok. 3 minuty (mąka żytnia nie lubi długiego zagniatania)
odstawić ciasto w ciepłe miejsce na ok. 40 minut
po tym czasie ulepić z niego kulki wielkości piłek tenisowych
ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
odstawić na 10 minut
piekarnik nagrzać do 200 stopni
piec 10 minut po czym zmniejszyć do 180 stopni
piec bułki 20 -25 minut
wyciągnąć i położyć na kratę do wystygnięcia
SMACZNEGO :)
