Chleb żytni z ziołami.

                                                                     SKŁADNIKI:

250 g mąki żytniej typ 2000

250 g mąki żytniej typ 720

8,5 g drożdży instant  -przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach oraz przelicznik kulinarny

350 ml przegotowanej, ciepłej wody 

7 g zakwasu instant bądź g domowego (przepis)

łyżka oleju bądź oliwy

1,5 łyżeczki soli

zioła i przyprawy, u mnie:  bazylia, tymianek, rozmaryn i czosnek, chociaż przeważnie ludzie dają jedno, ale ja lubię dużo ziół

WYKONANIE:

Mąki przesiać o miski

Jeśli drożdże świeże to najpierw rozdrobnić je w szklance z wodą.

Dodać resztę składników sypkich.

Wymieszać.

Dodać wodę i olej.

Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)

 Odstawić pod przykryciem na 15-20 minut do wstępnej fermentacji.

Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)

                                              Przełożyć do formy nasmarowanej olejem.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny.

Przez ten czas chleb powinien zwiększyć swoją objętość.

Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.

Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka).

Nagrzać piekarnik do 220 stopni.

Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody (sprawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)).

Włożyć foremkę z chlebem. 

Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z woda i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 50 minut.

Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.

Wyciągnąć chleb z formy na blachę, ponakłuwać i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.

Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.

Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.

Gdy wystygnie przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"

Chleb żytni z ziarnami (na zakwasie i z drożdżami).

 

SKŁADNIKI:

 280 gr mąki typ. 2000 (2 szklanki)

140 gr mąki żytniej typ.720 (szklanka)

375 ml lekko ciepłej wody (1,5 szklanki)

7 g  zakwasu żytniego suszonego -  bądź 50 g domowego zakwasu (przepis)

saszetka suszonych drożdży bądź 20 g świeżych (przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach)

łyżka oliwy bądź innego oleju roślinnego

1 łyżeczka soli

ziarna: u mnie słonecznik - 3 łyżki, pestki dyni - łyżka, siemię lniane złote,  łyżka sezam,  (oczywiście nie trzeba wszystkiego i nie wszystko na raz)

WYKONANIE:

Połączyć wszystkie składniki.

Mąki najlepiej przesiać.

Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)  

               Odstawić pod przykryciem na 15-20 minut do wstępnej fermentacji.

Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)

Dodać ziarna: słonecznik , pestki dyni , siemię lniane złote, sezam, 

Przełożyć ciasto do formy nasmarowanej olejem.

Na wierzch posypać słonecznikiem i pestkami dyni.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny ( u mnie tym razem to trwało aż 4 godziny) 

Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.

Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka) 

Nagrzać piekarnik do 220 stopni.

Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody.

Włożyć foremkę z chlebem.

 Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z wodą s(prawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)) i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 40 minut.

Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.

Wyciągnąć chleb z formy na blachę i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.

Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.

Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.

Gdy wystygnie można przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"

Bułki żytnie z otrębami.

SKŁADNIKI:

250 g mąki żytnia pełnoziarnista typ 2000

250 g mąki żytniej typ 720

12 g drożdży instatnt bądź 40 g świeżych 

250 ml przegotowanej ciepłej wody

łyżka oleju bądź oliwy

łyżeczka soli

otręby: u mnie różne to co na zdjęciu, ale może być tylko jeden rodzaj, ogólnie jak kto woli

WYKONANIE:

jeśli świeże drożdże to trzeba je rozpuścić w ciepłej wodzie

maki wsypać o miski

dodać sól, drożdże , płatki (jakie się chce)

dodać olej i wodę

zagniatać ok. 3 minuty  (mąka żytnia nie lubi długiego zagniatania)

odstawić ciasto w ciepłe miejsce na ok. 40 minut

po tym czasie ulepić z niego kulki wielkości piłek tenisowych

ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia

posypać otrębami (jakimi kto woli)

odstawić na 10 minut

piekarnik nagrzać do 200 stopni 

piec 10 minut po czym zmniejszyć do 180 stopni

piec bułki 20 -25 minut

wyciągnąć i położyć na kratę do wystygnięcia 

SMACZNEGO :)

Pasta z cukinii.

SKŁADNIKI:

Cukinia

2 cebule

mały przecier (bądź u mnie połowa słoiczka)

cukier

olej

sol & pieprz, czosnek granulowany, chilli, papryka słodka

WYKONANIE:

Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Zeszklić.

Cukinie umyć, obrać zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Dodać do cebuli.

Posolić i wymieszać.

Dusić pod przykryciem do czasu aż warzywa zmiękną.

Odkryć i podsmażyć do odparowania wody.

Dodać przecier i przyprawy.

Wymieszać i podgotować.

Jeśli potrzeba doprawić.

Ja jeszcze na koniec zmiksowałam, ale nie trzeba ;)

Gotowe.

SMACZNEGO :)

Ryba w sosie pomidorowym.

SKŁADNIKI:

U mnie takie proporcje

filet z ryby (u mnie miruna )

przecier pomidorowy (3 łyżki)

mała cebula

jajo

2 ziarenka ziela angielskiego

liść laurowy

3/4 łyżki cukru

mąka

bułka tarta

sól & pieprz

olej (zapomniałam do zdjęcia, więc ni ma ;) )

WYKONANIE:

Filet pokroić na mniejsze kawałki.

Doprawić pieprzem i solą.

Obtoczyć w rozbełtanym jajku, a potem w mące wymieszanej z bułką tartą.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Cebulę pokroić w piórka.

Zeszklić ją na tym samym tłuszczu co rybę.

Dodać ziele i liść laurowy.

Wlać szklankę wody.

Zagotować.

Dodać 3/4 łyżki cukru.

Posoli i popieprzyć.

Dodać przecier.

Chwilę podgotwać.

Jak trzeba doprawić.

W misce ułożyć rybę.

Na to sos.

Znowu ryba i znowu sos. Ile tam kto ma.

Jak wystygnie wstawić do lodówki.

No i można jeść ;)

SMACZNEGO :)