Chleb żytni z ziołami.

                                                                     SKŁADNIKI:

250 g mąki żytniej typ 2000

250 g mąki żytniej typ 720

8,5 g drożdży instant  -przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach oraz przelicznik kulinarny

350 ml przegotowanej, ciepłej wody 

7 g zakwasu instant bądź g domowego (przepis)

łyżka oleju bądź oliwy

1,5 łyżeczki soli

zioła i przyprawy, u mnie:  bazylia, tymianek, rozmaryn i czosnek, chociaż przeważnie ludzie dają jedno, ale ja lubię dużo ziół

WYKONANIE:

Mąki przesiać o miski

Jeśli drożdże świeże to najpierw rozdrobnić je w szklance z wodą.

Dodać resztę składników sypkich.

Wymieszać.

Dodać wodę i olej.

Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)

 Odstawić pod przykryciem na 15-20 minut do wstępnej fermentacji.

Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)

                                              Przełożyć do formy nasmarowanej olejem.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny.

Przez ten czas chleb powinien zwiększyć swoją objętość.

Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.

Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka).

Nagrzać piekarnik do 220 stopni.

Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody (sprawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)).

Włożyć foremkę z chlebem. 

Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z woda i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 50 minut.

Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.

Wyciągnąć chleb z formy na blachę, ponakłuwać i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.

Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.

Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.

Gdy wystygnie przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"

Chleb żytni z ziarnami (na zakwasie i z drożdżami).

 

SKŁADNIKI:

 280 gr mąki typ. 2000 (2 szklanki)

140 gr mąki żytniej typ.720 (szklanka)

375 ml lekko ciepłej wody (1,5 szklanki)

7 g  zakwasu żytniego suszonego -  bądź 50 g domowego zakwasu (przepis)

saszetka suszonych drożdży bądź 20 g świeżych (przelicznik drożdży oraz wsio o drożdżach)

łyżka oliwy bądź innego oleju roślinnego

1 łyżeczka soli

ziarna: u mnie słonecznik - 3 łyżki, pestki dyni - łyżka, siemię lniane złote,  łyżka sezam,  (oczywiście nie trzeba wszystkiego i nie wszystko na raz)

WYKONANIE:

Połączyć wszystkie składniki.

Mąki najlepiej przesiać.

Wyrabiać ciasto 3 minuty do połączenia składników (mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania)  

               Odstawić pod przykryciem na 15-20 minut do wstępnej fermentacji.

Po tym czasie trzeba odpowietrzyć ciasto delikatnie je zagniatając i składając jak chusteczkę (złapać jedną stronę cista obiema rękami, rozciągnąć do góry i nałożyć na przeciwna stronę. Obrócić miskę o 90 stopni i powtórzyć czynność cztery razy - cztery takie rozciągnięcia to jedno składanie)

Dodać ziarna: słonecznik , pestki dyni , siemię lniane złote, sezam, 

Przełożyć ciasto do formy nasmarowanej olejem.

Na wierzch posypać słonecznikiem i pestkami dyni.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 3 godziny ( u mnie tym razem to trwało aż 4 godziny) 

Jak sprawdzić czy chleb jest wyrośnięty? :wyrośnięty to chleb to taki, który znacznie zwiększył swoją objętość, dodatkowo, gdy się zrobi w nim zagłębienie, to powinno za chwile zniknąć, oraz wyrośnięty chleb ma zazwyczaj górkę, jest lekko wypukłe.

Ponacinać chleb (nacinanie pełni istotną funkcje podczas pieczenia, gazy uwiezione w cieście jeszcze bardziej się rozprzestrzenią, oraz "uciekną" w kontrolowany sposób, zanim zbytnio się rozszerza, co może doprowadzić o pękania siatki glutenowe i tym samym zapadania się bochenka) 

Nagrzać piekarnik do 220 stopni.

Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne wypełnione 10 ml wody.

Włożyć foremkę z chlebem.

 Po 10 minutach je wyciągnąć naczynie z wodą s(prawi to, że skórka będzie, chrupiąca i apetycznie wyglądająca (można to oczywiście ominąć)) i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni po kolejnych 10 minutach do 180 i piec około 40 minut.

Chleb z mąki żytniej piecze się w niższych temperaturach niż z pszennej i dłużej.

Wyciągnąć chleb z formy na blachę i pozostawić w piekarniku jeszcze około 10 minut.

Wyciągnąć chleb na kratę do wystygnięcia.

Można z 3 razy spryskać skórkę wodą (oczywiście nie na raz, ale w odstępach), będzie ona wtedy bardziej chrupiąca.

Gdy wystygnie można przykryć szmatką na około 2-3 godziny, by "doszedł do siebie"

Zakwas żytni na chleb.

 SKŁADNIKI:

mąka żytnia razowa typ 3000, 2000 bądź 1850 

woda przegotowana  i wystudzona tak ok 20 - 30 stopni 

CO TRZA?:

Duży słoik

gaza (bądź ręcznik papierowy) i gumka recepturka

cierpliwość ;)

WYKONANIE:

Jeżeli zakwas robimy w lato można go trzymać w spiżarce, bądź szafce kuchennej

Jeżeli zimą to najlepiej w pustym piekarniku albo obok kaloryfera. 

Dzień 1

Trzeba przegotować duży wyparzony słoik

Wsypać do niego 100 gr) maki i wlać 100 ml przegotowanej i ostudzonej wody.

Zamieszać drewniana łyżką.

Zakryć gaza i zabezpieczyć gumka recepturką.

Odstawić w ciepłe i zaciemnione miejsce.

Wieczorem zamieszać.

Dzień 2

Dosypać ok 100 gr maki i 100 ml wody.

Wymieszać.

Wieczorem zamieszać

Po 7 - 10 dniach zakwas powinien być już gotowy.

Już po 3 dniach powinien jednak zacząć buzować i rosnąć.

Jeżeli na powierzchni wytraci się woda, należy zmniejszyć ilość dodawanej codziennie wody, a dodać więcej mąki. 

Gotowy zakwas można trzymać w lodówce w słoiki przykrytym gaza do tygodnia.

Dokarmianie:

Zakwas , aby przeżył, musi być dokarmiany co 5-7 dni.

Bez dokarmiania zakwas może stać w lodówce 7-10 dni.

Jak?:

Wyciągnąć zakwas z lodówki.

Odstawić na ok. 2 godziny, aby się ocieplił. Następnie dokarmić dodając  100 g mąki  i 100 ml wody. Pozostawić na 10-12 godzin, aby znowu był aktywny.

Odmierzyć ile trzeba zakwasu do pieczenia.

 Z pozostałego odmierzyć ok 100 g i wstawić do lodówki.

Resztę można zamrozić.

Bułki żytnie z otrębami.

SKŁADNIKI:

250 g mąki żytnia pełnoziarnista typ 2000

250 g mąki żytniej typ 720

12 g drożdży instatnt bądź 40 g świeżych 

250 ml przegotowanej ciepłej wody

łyżka oleju bądź oliwy

łyżeczka soli

otręby: u mnie różne to co na zdjęciu, ale może być tylko jeden rodzaj, ogólnie jak kto woli

WYKONANIE:

jeśli świeże drożdże to trzeba je rozpuścić w ciepłej wodzie

maki wsypać o miski

dodać sól, drożdże , płatki (jakie się chce)

dodać olej i wodę

zagniatać ok. 3 minuty  (mąka żytnia nie lubi długiego zagniatania)

odstawić ciasto w ciepłe miejsce na ok. 40 minut

po tym czasie ulepić z niego kulki wielkości piłek tenisowych

ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia

posypać otrębami (jakimi kto woli)

odstawić na 10 minut

piekarnik nagrzać do 200 stopni 

piec 10 minut po czym zmniejszyć do 180 stopni

piec bułki 20 -25 minut

wyciągnąć i położyć na kratę do wystygnięcia 

SMACZNEGO :)

Duszona kapusta.

 

SKŁADNIKI:

główka kapuchy

pęczek koperku

cebula

pieczarki

masło

mąka pszenna

sól & pieprz

WYKONANIE: 

Kapuchę oczyścić z zewnętrznych liści.

Poszatkować.

Cebulę i pieczarki w kostkę pokroić.

W rondlu rozpuścić masło i podsmażyć cebulę dodać pieczarki.

Smażyć do miękkości.

Kapuchę gotować w osolonej wodzie do miękkości.

Koperek wymyć.

Poszatkować.

Kapuchę odcedzić pozostawiając odrobinę wody na dnie garnka.

Dodać cebulę z pieczarkami.

Dodać połowę koperku.

Wymieszać.

Chwilę poddusić.

Dodać łyżkę masła.

Dodać resztę koperku.

Wymieszać.

łyżkę mąki rozmieszać z niewielka ilości zimnej wody.

Dodać do kapuchy.

Trochę podgotować pod przykryciem.

Ściągnąć przykrycie by woda odparowała.

SMACZNEGO :D

Zapiekany kalafior.

   

SKŁADNIKI:

kalafior

marchewka

ok 2 ząbki czosnku do przypraw

i ok 4 ząbki czosnku do kalafiora

4 łyżki oleju bądź oliwy

ser żółty (nie podaję ile, bo jak kto lubi)

przyprawy po łyżeczce

                                    soli

                                       curry

                                              kurkumy

                                          kminu

WYKONANIE:

Kalafior umyć i podzielić na różyczki.

Marchewkę obrać umyć i pokroić na plasterki.

W miseczce wymieszać przyprawy.

Dodać z 4 łyżki oleju bądź oliwy.

Czosnek przecisnąć rzez praskę i dodać.

Można dodać odrobinę cukru pudru, miodu bądź syropu

Do miski wsadzić kalafior i marchewkę.

Zalać oliwa z przyprawami.

Mieszać kilka minut.

Odstawić na jakiś czas.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego (można też wyłożyć na blachę do pieczenia).

Dodać kilka ząbków czosnku (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzać do 190 - 200 stopni

Włożyć naczynie.

Piec 20  minut pieczenia góra/dół.

Ser zetrzeć na tarce.

Ścignąć przykrywkę z naczynia.

Wymieszać.

Dodać połowę sera.

Wymieszać.

Resztę na górę.

Włączyć opcję grill.

Piec 15 minut.

SMACZNEGO :)